商業廚房設備用水量大，所以在商業廚房設計的早期階段，我們需要注意廚房給排水的設計和布局。及時供水、快速排水也可以提高廚房的工作效率。今天廣州商用廚房設計創利帶大家了解了解商業廚房工程給排水設計應注意的方面。

一.供水部分。

(1)商業廚房供水管道布置。

1.廚房內設有垂直管道區和水平管道區，管道不得隨意交叉；

2.自上而下采用煤氣管.熱水管.給水管.排水管；

3.廚房應設長水平管道應設置在操作平臺下，靠墻，廚房內的水平管道不應影響設備的正常使用；

4.給水立管靠近洗滌池，集中布置。

(2)冷熱水供應。

1.冷熱水采用獨立的支管系統，熱水支管長度超過10m時設置支管循環系統；

2.檢查室門應設置在廚房操作方便的區域。

3.廚房應設置專用的生活儲熱水器，為廚房提供60°c的熱水；

4.廚房操作室的供水設計應考慮廚師的便利性和就近性。供水不足不應讓廚師長途尋找水池，這不僅會降低工作效率，而且在忙碌時很難注意清潔，廚房衛生也很難讓人信服。

二.排水部分。

商業廚房的加工區是一個水點多、水量大的地方，也是排水困難的核心部位。為了及時排放而不滯留，水往往與油混雜，需要通過廚房排水溝連接建筑物的下水道，并通過隔油池進行處理。

商業廚房的排水可以通過明、暗溝進行。在常規做法中，廚房加工區采用室內排水溝排水，洗滌池和切割臺間接排入室內排水溝，然后通過排水立管排出。

明溝的優點是排水方便，清洗方便，有效防止堵塞。缺點是廚房排水溝可能有異味，部分廚房有蟲鼠，明溝處理不當，也會使廚房地面不均勻，廚房設備難以擺放。

三.商業廚房排水注意事項。

1.排水溝通過短排水管和三通與排水立管相連。排水口前應設置網格地漏，盡量攔截溝內殘渣，進入排水管時免得堵塞管道；

2.每天晚上下班前清理排水溝，避免臭渣；

3.按規范，廚房烹飪、主食手術臺上方無排水管；

4.廚房廢水含油物質較多，集中設置隔油池，定期處理；

5.底部排水溝直接排至室外，然后通過短管排至水封井，再排至隔油池；

6.排水溝蓋板的格柵不宜過大，防止老鼠通過格柵沿排水溝進入房間。