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商業廚房設計中，廚房布局和設備配置都有一點常識就可以做，缺點是后期耗能不同，出餐效率不同，空間利用也不同。只有廚房排煙工程，不是所有人都可以做的，因為這不是一項簡單的工程，光看圖紙還不夠，必須到現場考察實際情況和測量才能設計廚房系統。
廚衛設計——廚房的排煙管道。
在管路設計上留有余地后廚排煙通風系統隨時間延長，風機葉片和管道內會積聚油漬和灰塵，阻力增大，油煙鮮風效率降低。所以，前期要考慮到系統性能的下降，適當保留余量，在設計管道時，計算截面要稍微大一點。此外，排煙管道和送風管道也要有所區別。
通過多年設計經驗和實際效果累積，發現管道形狀具有不同的特點。相同截面，圓管最省材料，壓力損失最小，受力不均且不易變形，不容易產生噪音。然而，圓形管件制作復雜，連接、密封、安裝等方面不如方管方便，還受到安裝控件凈高的限制，占用室內凈高比方管大。同一種矩形截面的矩形管越扁，板材用量越大，壓力損失越大，四角上產生的渦流會增加壓力損失，這是噪聲產生的原因。所以，在空間允許的條件下，盡可能采用相同截面的管道。
廚衛設計——廚房的排煙管道設計要點。
管道設計時留有安裝、維修空間，應盡量集中安裝，減少交叉。在管道與墻、梁、柱之間要留有安裝維修的空間。排煙方向應根據實際主風方向設計油煙排風口的朝向。管線應盡量避開季風方向頂風，以避免通電排煙時逆風阻力增大，以及關閉時室內噴灌及雨雪飄入。家庭廚房油煙排放巨大，是國家節能減排道路上的畢竟之路更是商用廚房排煙系統設計的重中之重。
